左が”大葉”、右が”えごま”です。どちらもシソ科シソ属の野菜で、周年出回りますが、旬は夏🌞！！、まさに今です。

💚”大葉（青ジソ）”は、香りの高い、いわば『和風ハーブ』、刺身のつまや薬味としてはもちろん、天ぷらにしたり、バジルの代わりにパスタに加えてもいいですね。日本人にはなじみの深い野菜で、庭先で栽培している人も多いことでしょう。

💛”えごま”は、韓流の香味野菜として知られています。写真で分かるように大葉に比べて大きいので、焼き肉に巻いてもいいですし、しょうゆ漬けにして、ご飯のお供にしたり、焼き肉と一緒に食べるのもお奨め！。⭕えごまの葉のしょうゆ漬け＝えごまの葉３０枚に対して、おろしにんにく小さじ２，白ごま大さじ３､粉唐辛子大さじ１，しょうゆ大さじ５，コチュジャン大さじ１、みりん大さじ１，ごま油大さじ３を用意・・・①えごまの葉は洗い、水気をよく拭き取ります。②ボウルにタレを混ぜ合わせ、葉を１枚ずつ広げて沈めながら重ねて漬けます。

”大葉”、”えごま”、どちらも香り成分に「殺菌効果」があるとされ、カロテンやビタミンＢ１，Ｂ２も豊富です。葉先までピンとしていてツヤがあり、切り口が変色していないものを選びましょう。

👩‍🍳　えごまは、種子も健康食品として流通しており、種子から採れた油は「オメガ３脂肪酸」を含む油として注目されています。えごまを買ったたことのない人も、大葉の代用として使ってみてはいかがですか？。