年別アーカイブ: 2020年
『年越しそば』の準備はできましたか？。麺もですが、｢つゆ」も大事ですよね。市販品に一手間加えてグレードアップさせましょう。
2020年12月31日
市販のめんつゆは、しょうゆ、みりん、砂糖などの調味料を配合した｢かえし｣をだしで割ったものです。だしの素材はメーカーによって様々で、かつお節、昆布、煮干しなど。そのまま使うストレートタイプと水か湯で薄めて使う濃縮タイプが …
今年もあと２日で終わり、今日は『紅白なます』を作りましょう。
2020年12月30日
①ダイコン１/2本（正味６００ｇ）とニンジン１/３本（正味８０ｇ）は、皮をむいて、６cmの長さの千切りにしてそれぞれボウルに入れ，ダイコンには塩小さじ２/３、ニンジンには塩小さじ１/３を振って１０分ほどおきます。②ボウル …
『栗きんとん』を作りましょう。手順はシンプルですが、必ず必要な物があります。
2020年12月29日
それは、｢裏ごし器」です。お持ちでない方は是非購入してくださいね。そして必要なのは、サツマイモと栗の甘露煮、くちなしの実、砂糖、みりん、塩です。くちなしの実は、この時期スーパーで売られていますので是非手に入れてください。 …
『黒豆』、『栗きんとん』、『紅白なます』作りました。皆さんも今年は、是非挑戦してみてください。
2020年12月28日
３つの中で時間はかかるけれど意外に簡単なのが、『黒豆』です。基本にしたがってきちんと作れば失敗ありません。 ①大きめの鍋に水七カップ、砂糖２００G、しょうゆ小さじ２，塩小さじ１，重曹小さじ１/2を入れて中火にかけ、煮立て …
大晦日に『年越しそば』をいただく風習は、江戸時代に定着したといわれています。
2020年12月27日
｢１年の災厄を断ち切る｣という思いを込めて、切れやすいおそばを食べるというのが定説です。地方や地域によって少しずつ違いがあるようで、そうめんやうどんのところもあるようです。元々、｢三十日そば」という習慣が江戸時代中期頃に …
『缶詰おつまみ』､缶ごとそのままオーブントースターに入れてフツフツしたら出来上がり！。
2020年12月26日
◎ツナ缶・海苔の佃煮＝ツナ缶小１缶に海苔の佃煮を小さじ２をのせて、オーブントースターで５分。取り出してショウガのすりおろし少々をのせます。◎ツナ缶・梅ネギ＝ツナ缶小１缶に青ネギの小口切りと梅干し１個をのせ、オーブントース …
冬の『ダイコン』は太くてみずみずしく、煮物にすると格別です。
2020年12月25日
煮物にするときは、「下ゆで」が基本です。皮を厚めにむき、煮崩れないように面取り（切り口の角を取る）をし、火の通りをよくするため、裏に厚さの１/２まで十文字の切り込みを入れます。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、 …
年内のレッスンは２８日まで。新年は４日からです。『調理用語』の続き、今日は「ウ段」と「エ段」です。
2020年12月24日
◎薄塩＝肉や魚に調理前に薄く塩味をつけること。味をつけるだけでなく、くさみを取る効果もあります。◎薄造り＝刺身の手法の一つ、盛り付けたときに皿が透けて見えるほど薄くそぎ切りをします。フグやヒラメ、タイなどコリコリとした食 …
『ピーナッツ』（落花生）は、ポピュラーな種実ですが、「マコロン」というお菓子をご存じですか？。
2020年12月23日
フランスの焼き菓子「マカロン」ではありません。東海地方ではおなじみのピーナッツを使ったお菓子です。大正１３年創業の名古屋のメーカーがマカロンをまねして作ったのが始まり。当時のマカロンは今のようにカラフルではなく、アーモン …
買い置き野菜の代表といえば『ジャガイモ』。あと１品欲しいというときに大活躍です。
2020年12月22日
◎ベークドポテト＝ジャガイモ３個をよく洗って皮のまま耐熱皿にのせます。ラップをふんわりとかけ、６００wのレンジで６～７分加熱します。軟らかくなったら皮付きのまま半分に切ります。フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ、ニ …
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