煮物にするときは、「下ゆで」が基本です。皮を厚めにむき、煮崩れないように面取り（切り口の角を取る）をし、火の通りをよくするため、裏に厚さの１/２まで十文字の切り込みを入れます。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串が通って、全体に透き通ってきたらゆであがりです。ゆで汁につけたまま冷ますのがポイント。◎ふろふきダイコン＝小鍋に赤味噌１００ｇ、みりん大さじ４～５、砂糖大さじ３～４を混ぜ、弱めの中火にかけてとろりとするまで練り合わせます。下ゆでしたダイコンを煮汁から取り出し、水３カップ、昆布５ｃｍと共に鍋に入れ、煮立ったらふたをして弱火で８～１０分煮ます。器に盛り、練り味噌を乗せ、好みで柚子の皮のすりおろしを添え、煮汁も注いで出来上がりです。｢皮｣も捨てずに利用しましょう。辛みがあるのでキンピラや漬物にするといいですよ。歯ごたえを楽しめます！。お正月料理のお雑煮やなますを作ったときに沢山出る皮、勿体ないので是非捨てずに使ってくださいね。