◎薄塩＝肉や魚に調理前に薄く塩味をつけること。味をつけるだけでなく、くさみを取る効果もあります。◎薄造り＝刺身の手法の一つ、盛り付けたときに皿が透けて見えるほど薄くそぎ切りをします。フグやヒラメ、タイなどコリコリとした食感の白身魚に多く用います。ポン酢などでいただきます。◎打ち粉＝パンやクッキー生地をのばすとき、手や台にくっつくのを防ぐために振る粉のことで、打ち粉をするとスムーズにのばしやすくなり、はがしやすくもなります。◎裏ごし＝こし器を使って食材のかたまりを砕いて均一な状態にしたり、液状のものをこして滑らかにすること。栗きんとんを作るとき、サツマイモを裏ごししますよね。加熱後すぐ行わないと上手くできませんのでご注意を！。◎えぐみ＝野菜に含まれているアクの一種で、舌や喉を刺激する独特の不快感があります。タケノコやゴボウ、フキなどに多く含まれます。下ゆでをして、必ずアク抜きをしましょう。　　　　　　　美味しいお料理を作るときの参考にしてくださいね。