🔶酢じめ＝食材を酢に浸しておく下処理法で、主に魚に用いられます。塩を振ってから水洗いし、表面が白くなる程度酢に浸します。🔷スープストック＝西洋料理で使うだし汁のこと、※ブイヨン、フォン・ド・ボー、フュメ・ド・ポアソンなどがあります。（これらについてはまた後ほど）🔶酢水にさらす＝酢を加えた水に切った材料を漬けておくこと。ゴボウやレンコンなど、変色しやすい野菜のアクを抜く効果があります。🔷素焼き＝食材に何もつけずにそのまま焼くこと。🔶背開き＝背の方から包丁を入れる魚のおろし方。背びれの上側から中骨に沿って切り開き、腹側をつなげたまま中骨を取り除き、１枚に開きます。🔷背わた＝えびの殻の下についている黒い糸状のもの、エビ腸にあたり調理する前に取り除きます。竹串などを引っかけて取るのが一番楽です！。🔶せん切り＝食材を線のように細く切ること、薄切りにしたものを数枚重ね、端から細く切ります。

👨‍🍳　分からないことはそのままにせず、調べてから調理に臨むようにしましょう。私はできるだけわかりやすいレシピを心がけていますが、他の言葉に置き換えられない固有名詞もあります。生徒さんには、疑問があったら、その場で或いはうちに帰ってからでも構わないので、躊躇せず質問をしてくれるようお話ししています。