地域によって呼び方も形状も様々。宮城の定山渓は厚みのある｢三角揚げ｣。山形県鶴岡市では｢油揚げ｣は｢厚揚げ｣を指し、｢油揚げ｣のことは｢薄揚げ｣といいます。福井県でも同様で、県民は「うすあげ」より｢あぶらあげ｣（厚揚げ）を好む様です。新潟県長岡市の栃尾の油揚げは｢あぶらげ｣と呼ばれていて、大きくて生揚げと変わらない厚みがあります。岐阜県飛騨高山地方では、みりんやしょうゆでなどのタレに漬けた｢味付け揚げ｣が有名。奈良県の｢大和あげ｣は、5面体で厚い部分は豆腐っぽく、薄い部分は揚げになっています。愛媛県松山市や熊本県玉名郡には、水分を極力抜いて保存性を高めた｢松山あげ｣や｢南関あげ｣があります。（常温で3ヶ月保存可能）今月のマンツーマンＢでは、油揚げのひき肉挟み焼きをご紹介します。安上がりなのに極上の美味しさです。