紫キャベツの鮮やかな色は、アントシアニンという成分。ポリフェノールの一種で、活性酸素を取り除き、酸化の働きを抑える抗酸化物質です。普通のキャベツに比べてより一層ビタミンCや食物繊維、葉酸が多く含まれています。鮮やかな色を生かすためには、生食が最適、酢を加えるとさらに発色がよくなります。一方、加熱して食べるのもお奨め。炒めてもスープやポタージュに入れても美味しいですよ。加熱しすぎると色が悪くなってしまいますのでご注意を！。苦みがありますが、しっかり水洗いすることで抑えることができます。

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