京都市にある老舗が作る昔ながらの｢金平糖｣は、核となる｢イラ粉｣と呼ばれるおよそ１ミリのデンプン質の粒に砂糖を溶かした蜜を絡ませ、２週間以上かけて１センチまで大きくします。レシピがないので、形のよいイガ（突起）を作るため、天候や温湿度によって釜の温度や角度、回転スピードまで調整して作られます。朝早くから夕方まで釜の前に立ちっぱなし、釜の前は真冬でも４０度以上、夏場は５８度を超えるとのこと。長い年月をかけて丁寧に作られるため、結婚出産の寿菓子として珍重されています。砂糖味のみではなく桃、巨峰、梅、柚子、それにいちごミルクやキャラメル味などもあります。是非食べてみたーい！。