🟩すあげ（素揚げ）＝材料に衣をつけずに揚げる方法。シシトウやギンナン、ジャガイモなどによく用いられます。形や色を生かすことができます。🟨すあらい（酢洗い）＝青魚を酢に漬ける際、塩でしめたあと、一度酢で洗ってから新しい酢に漬ける方法です。🟧すいくち（吸い口）＝吸い物や味噌汁に添えるもののことで、主に香りを添えたり季節感を出すために用いられます。ネギやおろしショウガ、木の芽、ユズなどがおなじみですが、香りがきつくなりすぎないように注意しましょう。🟦すがはいる（スが入る）＝卵や豆腐料理を作るとき、加熱しすぎて表面や内側に細かい泡のような穴が開いてしまうこと。スが立つとも言います。見た目も食感もよくないので、蒸し器のふたを少し開けて温度調節します。🟫すじきり（筋切り）＝肉にある堅い繊維を切ること。脂身と赤身の間に筋があるので、包丁の先で数カ所切るようにします。肉が縮んだり、反り返るのを防ぐ効果があります。

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