ビタミンCや鉄分が豊富で、カロテン量は野菜の中でトップクラスです。カロテンは抗酸化作用があり、有害な活性酸素から身体を守る働きが期待されます。なのに料理のあしらいとして使って後はポイ！、捨ててしまってはいませんか？。とは言え、食べ辛いのも事実です。飾り用に少しだけ欲しいのに大量で困ってしまったという経験のある方も多いと思います。冷蔵庫で保存する場合は、ビニール袋に入れ野菜室へ。葉からしなびてくるので霧吹きしておくといいでしょう。低温で素揚げすると、パリパリとして美味しくいただけますし、カロテンの吸収も高まります。お奨めなのは「冷凍保存」です。洗った後よく乾かしてから、葉と茎に分けて冷凍します。葉はもむだけで簡単にみじん切りができますから、揚げ物の衣に入れたり、スープの浮き実にするといいでしょう。茎は「ブーケガルニ（香草の束）」にしてシチューやスープの香り付けに利用できます。