奈良時代から栽培されていたといわれ、江戸時代には将軍に献上するため、寒い時期に加温して作る促成栽培がすでに確立していたとされています。近年は生食できる水なすや、カラフルな品種も出回っており、イタリアンやフレンチのシェフからも注目！！。なすの紫色の色素はポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、がん予防、高血圧予防、コレステロール値を下げる効果があると期待されています。常温保存が望ましいですが、野菜室で保存する場合は、紙袋か新聞紙に包み冷え過ぎないようにすると良いでしょう。