「追熟」とは、果物が収穫後も成熟を続ける事です。木で完熟させずに、未熟なうちに収穫して追熟させた方が、香りや風味、着色がよくなるものにこの方法がとられます。また、未熟なうちに収穫するので、輸送や貯蔵も簡単になるというメリットも！。バナナが一番知られていますが、パパイア、アボカド、桃、メロン、キウイフルーツなど様々な果物に使われます。市場に出る時は、やや早めのものが出回る事も多いので、完熟がお好みの方は、購入したらちょっと待ってから食べるのが良いでしょう。