平安時代にはすでに文献にも登場するかまぼこ、神奈川県の「小田原」が有名になったのは江戸時代からで、グチ(イシモチ)の白身と箱根の地下水を使ったものが、白くて弾力に富み、参勤交代の大名や旅人に美味しい！と評判になったということです。かまぼこ１本にグチ７～８匹使われています。歴史から、魚の下処理の重要性や板付けの工程などまで学んでいざ、かまぼこ作りへ！。かまぼこを代表とした魚肉加工品は日本独特のもの。「かにかま」は彩りとヘルシーさが人気で、輸出もされています。