「冬の瓜」と書きますが、収穫されるのは「夏」。日陰の風通しのよいところにおくと冬まで保存できることから、この名がついたといわれています。皮をむいてわたをスプーンでとり、好みの大きさに切ります。たっぷりの湯で４～５分下ゆでをして冷ましておくと透明感が増します。味にくせがないので、和洋中どんな料理にも合います。ひき肉とあんかけにしたり、コンソメスープに入れたり、麻婆豆腐の豆腐の代わりに冬瓜を使うのもお奨め、ミートソースに入れても美味しいですよ。