1/4個のかぼちゃ、種とわたを取り除いて横半分に切り、縦4等分のくし形に切ります。４方の皮を包丁で薄くむき取り、面取りをします。煮崩れしにくく、見栄えも良くなります。直径20cmほどの鍋に、かぼちゃの細い方が中心に向くように皮目を下にして並べます。水1カップ半にみりん大さじ2，砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて中火にかけます。煮汁が煮立ってきたらふたをして弱火で10～12分、竹串がスーッと通れば出来上がりです。「そぼろ煮」にしたい場合は、鶏ひき肉100ｇを酒大さじ2と水1カップ半と共に鍋に入れ、中火にかけて菜箸でかき混ぜながらぽろぽろになるまで煮ます。弱火にしてアクを取り、みりん大さじ2，砂糖大さじ1、しょうが汁小さじ1，しょうゆ大さじ1と1/2を加えて混ぜ、かぼちゃを皮目を下にして入れます。煮立ってきたらふたをして弱火で12～15分、かぼちゃが柔らかくなるまでコトコト静かに煮ます。上手に煮るコツは「調味料を入れた煮汁」に「皮目を下にして入れ、弱火で煮ること」です。こうすると皮がはがれたり、煮崩れたりしません。調味料には素材を締める性質があるので、かぼちゃなどの柔らかい食材にはこの方法がむいています。ほっこり美味しい「かぼちゃの煮物」是非挑戦してみてください。