米ぬかに水と塩を加え「捨て漬け野菜」となる🥒🥕🥑野菜を入れて１０日前後毎日かき混ぜて「ぬか床」を作ります。野菜を入れる事によって、野菜に付着している乳酸菌や酵母がぬかの栄養を利用して増殖し，乳酸などを生産、風味の付与と保存性の向上が期待されます。「生ぬか」は乳酸菌が豊富ですが、保存や扱いに注意が必要です。「いりぬか」は、加熱処理したぬかですから、保存性にすぐれています。「発酵ぬか」は、すでに発酵しているため買ったその日から漬けることができます。初めての人にはお奨めです。「毎日かき混ぜなければいけないの？」という質問をよくされますが、３日に一度上下をひっくり返すだけで充分です。旅行などで留守にするときは、冷蔵庫に入れておけば大丈夫。普段から冷蔵保存しておくことも可能ですが、漬かるまで、室温より倍ほどの時間がかかることを覚えておいてください。ぬかを足したり、干しシイタケや陳皮、赤トウガラシなどを加えて自分好みの風味に仕上げていくのも楽しいものです。

👨‍🍳手作りの醍醐味は、味の調節ができることです。私は、塩分を控えめに漬けるようにしています。『ぬか漬け』はしょっぱい🤣から・・・と敬遠している方は、｢おうちぬか漬け｣に是非挑戦してみてください💓。最近は🧑男性でぬか漬けにはまっている人も多いとか・・・。気軽にレッツトライです😉。