◎『キュウリ』と『ひき肉』のピリ辛炒め＝きゅうりを薄い輪切りにして塩を振り、１５分程おきしんなりしたら水気を絞ります。フライパンにごま油を熱して、豚ひき肉を入れ、色が変わったら唐辛子の輪切り、にんにくとネギのみじん切りを入れます。酒をふり、しょうゆを加えて炒めたら、きゅうりの塩もみを入れてさっと炒め合わせます。◎『キュウリ』と『カジキ』の酢炒め＝キュウリは皮を縞目にむいて４ｃｍの長さに切り、縦4等分に。カジキは一口大に切り、酒と生姜汁を振って１５分程おいておきます。揚げ油を中温に熱し、水気を拭いて片栗粉をまぶしたカジキを揚げ、キュウリは、さっと油通しをします。フライパンにサラダ油を熱し、弱火でにんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りが出たらカジキとキュウリを戻し入れ、｛水、酢、酒、塩、砂糖｝を混ぜた調味料を回し入れ、強火で一気に混ぜ合わせます。こんな風に肉や魚と炒めるのもお奨めです。但し、キュウリは水気が出やすいので、下ごしらえとして｢塩もみ｣や｢油通し｣をすることをお忘れなく。