夏から秋が旬、たんぱくで上品な味の白身魚です。形が似ているところから和名は『牛の舌』、ヨーロッパでは『ソール（靴底）』と呼ばれています。しょうゆやみりんをベースにした煮付けも美味で、郷土色としている地域もあります。