果物のパパイヤを未熟な状態で収穫したもので、今注目の新食材です。抗酸化作用の高い「ポリフェノール」と「ビタミンＣ」を豊富に含むことから、生活習慣病を予防し、老化を防ぎ、免疫力を高める効果が期待されます。その他、ビタミンＥやＢ群も含んでいます。タンパク質分解酵素の「パパイン」を含むため、肉と一緒に調理すると肉が軟らかくなり、消化もしやすくなります。◎青パパイヤのエスニックサラダ＝干しエビ大さじ１を洗って倍量の湯で戻します。粗みじんに切った干しエビと戻し汁、ナンプラー大さじ１，レモン汁大さじ１，蜂蜜小さじ１を合わせてタレを作っておきます。青パパイヤ１/2個の皮をむき、種を取って薄いいちょう切りにします。ボウルに入れ塩小さじ１を加えてよく混ぜ、流水で洗って絞ります。ブドウ（デラウエア）はよく洗って皮ごと半分に切ります。タレの中に、パパイヤとブドウを入れて混ぜ、１０分ほどおいて味をなじませます。器に盛り、好みで香菜を散らします。蒸し鶏やゆでたエビやたこなどを合わせても美味しくいただけますよ。『青パパイヤ』見かけたら是非使ってみてください。