今月のマンツーマンＡは、炒り鶏とお雑煮と黒豆、皆さん美味しい！と喜んでくださってます。お雑煮にも炒り鶏にも黒豆にもしょうゆは欠かせません。大豆発酵食品である醤油は、発酵の過程で、大豆のタンパク質がアミノ酸に分解されていきます。そしてアミノ酸は２０種類のアミノ酸に分解、個々のアミノ酸には特有の味があります。大豆のタンパク質には、４０％の、旨みのあるグルタミン酸が含まれているため、味噌や醤油を美味しいと感じるのです。日本が誇る｢だし｣も｢醤油｣も、今月の料理には不可欠です。