「春巻き」＝①熱々の具を包むと皮が湿ってしまうので、具は冷ましておくこと、②包んだらすぐに揚げること、③皮は室温に戻してからはがすとはがれやすくなります、④乾燥しやすいので包む直前に袋から出すこと、④滑らかな面を外側にして巻くこと、⑤初めは１６０度の低温で､返しながら全体がきつね色になったら、１７０度に上げて１０秒ほど揚げます。「とんかつ」や「天ぷら」＝①衣は直前に均一につける、②一度に揚げる量は、油の表面積の半分程度に、③野菜は１５０～１６０度、魚介や肉は１７０度が適温です。「コロッケ」は、タネが熱いうちに揚げると中の空気が膨張、破裂の原因になります。タネを形成してよく冷ましてから衣をつけましょう。前述の「とんかつ」は、肉の筋切りをしておくことも大切、そのままだと縮んで反り返ったり、隙間が出来て衣がはがれやすくなってしまいます。また「天ぷら」は、具も衣も冷たい状態で揚げるとカラリと仕上がります。粉、卵、水も冷やしてておき、さっくりと混ぜてください。尚、揚げ物をしているときは、絶対にそばを離れないこと！！。