谷中生姜や茗荷は酢漬けにするときれいなピンク色に。紫キャベツのサラダも鮮やかに。カリフラワーやれんこんを茹でる時に使えば、白く仕上がります。また、里芋を下茹でする時に酢を入れると吹き零れにくく、ぬめりも取れます。