ビタミンＣを多く含みます。ビタミンＣは、皮膚や「粘膜」の健康維持に関わり、さらに病気やストレスの抵抗力を強める効果が高いといわれています。まさに、今食べてほしい野菜です。他にもカロテン、ビタミンＢ１，Ｂ２，カルシウム、鉄分、食物繊維、カリウムなどを含みますので抵抗力を強め、貧血や便秘にも効果が期待されます。濡らした新聞紙などに包みポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存してください。時間が経つと苦みが強くなるので２～３日で食べきるのがよいですね。長く保存したい場合は、ゆでたものを塩漬けにするのがお奨め。和え物や炒め物、吸い物、揚げ物と様々に利用できますが、香りが魅力なので味付けはシンプルにしましょう。