古くから漢方薬にも用いられ、サプリメントにも利用されている『マイタケ』。１９７０年代から人工栽培が始まり、急速に市場入荷が増加しました。その栄養素には様々な効果があると言われており、多く含まれる食物繊維の一種｢βーグルカン｣は、免疫力を活性化する物質で、自然治癒力を高める副作用の少ないガン対策として注目されています。その他｢エルゴステロール｣という物質は、カルシウムの吸収を助け骨や歯を強くするビタミンＤに変化します。ビタミンＢ群の｢ナイアシン｣や｢ビオチン｣は、糖質や脂質、タンパク質の代謝を促す効果があるなど、栄養価の高いキノコです。軸が固くしまっていて傘の色が濃く密集しているものを選びましょう。網焼き、天ぷら、バター炒め、炊き込みご飯など、歯ごたえを生かせる調理法で楽しんでください。