「押し麦」は『大麦』を加熱後、ローラーで平たく圧した物で、消化をよくするために考えられた加工法です。ビタミンＢ１を強化した製品が多く、食物繊維や栄養面でも注目されています。『大麦』は、米に次ぐ主食として古くから重要な穀物でしたが、現在は加工品の原料として利用される事が多くなっています。穂の形によって六条種、二条種などに分かれ、六条種は麦味噌、麦茶、麦こがし、麦焼酎に。二条種の麦芽は、ビールの原料に利用されます。産地は、北米やヨーロッパ、日本でも栽培されています。一方『小麦』は、主食とする国が多いため、中国、インド、アメリカ、ロシアなど全世界で広く栽培されています。