江戸時代から東京都江戸川区の小松川付近で栽培されており、８代将軍徳川吉宗が名付親と言われています。緑黄色野菜の代表格で、栄養成分も豊か。カルシウムはほうれん草の３倍、骨の形成に関わるたんぱく質を活性化するビタミンＫも多く含み、鉄分や葉酸も豊富です。強火で短時間に炒めあげると色鮮やかに仕上がります。じゃこや干しえびを加えれば益々カルシウムいっぱいに！。買った翌日に食べきるのが理想ですが、長期保存したい場合は、軽くゆでて『冷凍』がお奨めです。使うときは解凍せず、そのまま調理してください。関東では、冬場の栄養豊富な野菜として消費が多く、雑煮には欠かせない野菜となっています。