🔸コキール＝貝殻、または貝の形をした器に盛った料理のこと🦐エビや🦀カニ、ホタテ、🐟魚などをゆで、ソースで和えて器に詰め、オーブンで表面を焼きます。フランス語では、｢コキーユ」といいます。🔹コク＝味を表現する言葉の一つで、濃厚とか、味の深みといった意味で｢コク」がある！という使い方をされます。単に美味しいだけでなく深みを感じるときに時に・・・。🔹小口切り＝ネギやゴボウ、🥒キュウリなど細長い野菜をそのまま端から薄く刻む切り方。小口は「端｣という意味で、｢小口から切る｣というのは端から切るということを意味する。🔸こす＝液体の中の固形物を取り除くこと。また、固体を細かく均一な状態にすることを｢裏ごし｣という。通常、こし器やざるを使って行いますが、紙や布を使う場合もあります。🔸こばんがた（小判型）＝🧆ハンバーグやコロッケを作るときに用いられる形で、小判のような楕円形のこと。平らにならして火を通りやすくする効果があります。

👨‍🍳レシピを見ながらお料理している人も多いことと思います。レシピを書くとき、私はできるだけ💓簡単な言葉で短く❗をモットーにしていますが、それでも料理用語を使わざるを得ない場合もあります。もし分からなかったら、分からないままにせず、何でも訊いて欲しいと生徒さんには要望しています🙆‍♂️。