植物性脂肪、特に不飽和脂肪酸のオレイン酸を多く含みます。オレイン酸は悪玉コレステロールを下げる働きがあるといわれています。未熟のものは、常温で追塾させ、熟したものはビニール袋に入れ、野菜室で保存を。