水溶性の食物繊維ペクチンを多く含みます。ペクチンは血液中のコレステロールの上昇を抑える働きがあり、胃に負担をかけずに整腸作用を持つといわれています。ペクチンはジュースにしても損なわれないうえ、リンゴの味が苦みを和らげるので、他の野菜や果物と一緒に入れると効果的です。透き通って見える｢りんごの蜜｣は、葉で作られる｢ソルビトール｣という糖アルコールです。これ自体はそれほど甘くありませんが、蜜が入ったものは成熟して全体の糖度も増すので、日本では美味しいリンゴの指標とされています。切って変色したリンゴは、100％のオレンジジュースにつけておくと元の色に戻りますよ。