うま味は、大きく３つに分けられます。「グルタミン酸」は、昆布、トマト、チーズ、マッシュルーム、たまねぎなど様々な食品に、「イノシン酸」は、かつお節や煮干などを含む魚介類、肉類などの動物性食品に、「グアニル酸」は、干ししいたけなどの乾燥きのこ類に豊富に含まれています。これらのうま味を取り出したものが、だし！です。多くの食べ物にはうま味がありまので、素材本来の美味しさを味わい、引き出す事ができれば、薄味で済むということにもつながります。