｢アジの開き｣は、そのまま食べる人がほとんどだと思いますが、こんがり焼いてほぐすと、また違った料理に変身してくれます。アジの開きを焼いたら（魚の開きは火が通りやすいので、くれぐれも焼きすぎないように。小さなものだとあっという間に真っ黒けになりますので）、皮と骨を取り除いてほぐします。小骨も丁寧に取りましょう。小ネギの小口切りとミョウガの薄切りを合わせ、しょうゆとみりんで調味します。黒の炒りゴマを混ぜて出来上がりです。食べるときスダチを搾ると、更に風味が増します。盛り付けるとき、お好みで青ジソの千切りをのせてもいいですね。酒の肴にも、ご飯のおかずにもぴったり。番茶をかけてお茶漬けにしても、抜群の美味しさです。食欲のない暑い日に、栄養がとれてさらっと食べられる絶品レシピ、お試しください。｢アジの開き｣のほぐし身は、サラダのトッピングとしても大活躍します！。大根の千切りやかいわれ菜、きゅうりやセロリの千切りにもよく合います。ドレッシングは、しょうゆ味がお奨めです。