大事なのは、新鮮さです。自然なつやがあり、肉がキュッと締まっているもの。皮の毛穴が盛り上がっているものを選びましょう。こくのある味の地鶏は鍋物や炭火焼きに。淡白な味のブロイラーはフライドチキンやバーベキューに。