今月のマンツーマンは｢鮭の素焼き｣を作ります。日本人が最も食する魚は、農水省の調査によると『鮭』だそう。海外産や養殖物は１年中手に入るなじみの深い魚です。

『鮭』は栄養豊富な魚です。タンパク質は勿論、DHＡやＥPA,ビタミン類、アスタキサンチン、コラーゲンなどが豊富に含まれています。生徒さんに｢皮は食べるものですか？｣とよく聞かれます。皮は残さず食べてください！。皮には良質なコラーゲンが含まれているばかりでなく、皮のすぐ下の脂質にはＤＨＡ､ＥＰＡが含まれているからです。『鮭』は分類すると白身魚になりますが、赤身がかった色素の素になる｢アスタキサンチン｣は、βーカロテンの１００倍、ビタミンＣの６０００倍、ビタミンＥの１０００倍もの抗酸化作用があると言われています。『鮭』がスーパーアンチエイジングフードと言われるゆえんです。塩焼き、フライ、ムニエル、三平汁、石狩鍋、ちゃんちゃん焼きなど、調理法が多いのも魅力です。