今月のレッスンでは「ひき肉とグリーンピースのカレー」を作っています。最後に”ガラムマサラ”を加えます。

💛カレーの仕上げやスパイシーな料理にインド風の香りと少しの辛みをプラスしてくれます。”ガラムマサラ”というスパイスはありません。「コリアンダー」「クミン」「ターメリック」「カルダモン」「クローブ」「スターアニス」｢唐辛子」などがミックスされた香辛料です。

🟧コリアンダー＝香菜（パクチー）の種子を乾燥させて粉末にしたもので、さわやかな芳香と甘み、かすかな辛みがあります。肉、卵、豆料理の他、カレー、ピクルスなどの香りづけに幅広く使われます。🟩クミン＝個性的な強い香りとピリッとした辛み、かすかな苦みがあります。カレーの他、メキシコ料理のチリコンカンやモロッコ料理のクスクスには欠かせないスパイスです。🟨ターメリック＝根茎を乾燥させてパウダーにしたもので、苦みや香りは少なく、主に料理を黄色く仕上げるために使われます。カレー粉の香りづけと色づけには欠かせないスパイスです。米、魚介、牛肉、鶏肉、野菜など色々な素材によく合います。🟦カルダモン＝スーッとする香りとほろ苦く清涼感のある味わいがあります。幅広い素材と相性がよく、インドのマサラチャイにしたり、コーヒーやワインに入れる国もあります。🟫クローブ＝花の蕾を乾燥させたもので、釘のような形をしています。独特な香りが肉の臭みを抑えますので、ローストや煮込みに使われます。甘いお菓子に少量使うのもお奨めです。⬜スターアニス＝星状の形をしており、「アニス」というスパイスに似た甘い香りから、この名がつきました。別名「八角」、中華料理の豚肉の煮物や鴨のロースト、杏仁豆腐のシロップや果物のデザートにも使われます。