赤い色素は「リコピン」、抗酸化作用があり、がんや生活習慣病の予防が期待されています。脂溶性のビタミンＥも多く含まれているので、オリーブオイルと一緒に摂るのは有効な食べ方です。加熱した『トマト』とオイルを同時に摂取すれば、尚更効果が高く、生食の時に比べて４倍も「リコピン」を取り入れることが出来ます。そのほか、ビタミンＣや体内のナトリウムを排出するカリウムも含んでいます。熟したものほど旨みのもとである「グルタミン酸」が多くなるので、最近はおでんや鍋物などの和食にも使われるようになりました。冷凍するときはへたを取り除いてから。解凍する過程で皮がむけますから、スープやカレーなどに手軽に利用することが出来ます。