しっかり火を通して作ったら、氷水や扇風機で一気にに冷まして直ぐ冷蔵庫へ。これが基本です。再加熱すると風味が損なわれる上、水分が出やすくなったり、再び細菌の繁殖しやすい温度を通過することになるため、却ってよくありません。