卵黄５個に対する分量です。黄身味噌＝オリーブ油小さじ１，砂糖大さじ１と１/2、卵黄１個分、トーバンジャン小さじ２をよく混ぜ合わせ、３/4量を保存容器に入れて表面をならします。スプーンの背でくぼみを作って卵黄を入れます。清潔な布巾やガーゼをかぶせ、残りの黄身味噌をのせて冷蔵庫へ。一晩以上漬けておけば、味噌漬けの出来上がりです。炊きたてのご飯やお粥、酒の肴に絶品です。『卵黄』は、７日目までには食べきってください。一方『黄身味噌』は、冷蔵庫で３週間ほど保存可能ですので、セロリやニンジン、キュウリなどのスティック野菜につけて食べたり、野菜炒めに利用するととても美味です。例えば、ちぎったキャベツ３００ｇをサラダ油大さじ１で炒め、黄身味噌大さじ２を加えて混ぜるだけ！。旨みたっぷりの黄身味噌が深い味わいを出してくれます。残った卵白は冷凍できますので、必ず取っておいてお菓子や料理に利用してくださいね。卵白料理はまたいずれご紹介します。