日本が誇る発酵食品の数々・・。発酵とは、微生物の分解の力を温度や湿度、塩分濃度の調整によって制御し、腐敗の速度を緩め、独特の風味をかもし出す古来からの技です。腐敗が生んだ旨みの産物、不思議で面白い食の世界です！。