◎枝豆のサラダ＝茹でてさやから出した『えだまめ』と筋を取って薄切りにした「セロリ」を〈牛乳、マヨネーズ、オリーブオイル、塩こしょう〉を混ぜ合わせたドレッシングで和えます。キドニービーンズを加えてもいいですよ。◎枝豆とむきえびのかき揚げ＝むきえびの背わたを取って水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。茹でてさやから出した『えだまめ』とむきえびに小麦粉をまぶし、溶き卵、水、小麦粉で作った天ぷら衣に加えてさっくりと混ぜ合わせます。フライパンの半分の深さまで油を入れて中温に熱し、スプーンでひとまとめにしたタネを落とし入れます。１度に入れすぎないように注意して！。途中で返しながら２分ほど揚げて取り出します。塩をちょっとつけて召し上がれ。勿論天つゆでも！。そうめんやうどんの具にもぴったりです。◎枝豆の混ぜご飯＝研いでざるにあげておいた米を炊飯器に入れ、目盛りまで水を加え、出し昆布１枚と酒と塩少々を加えて混ぜ合わせて３０分ほど置き、普通に炊きます。炊き上がったら昆布を取り出し、茹でてさやから出した『えだまめ』を加えて切るように混ぜて椀に盛り、千切りのミョウガを飾ります。しらすを加えるとさらに栄養がアップします。どの料理も『えだまめ』の鮮やかな緑色が食卓が華やかにしてくれます。ぜひお試しください。