したけは水分を嫌います。傘が乾いていて、産毛がはえているものが鮮度がよく、肉厚で傘が開きすぎず、軸が太く短めで、裏は白くひだの細かいものを選んでください。早く使い切るのが理想ですが、カットすれば生のまま冷凍保存可能です。