💚芽キャベツ＝寒さで甘みが増してくる今頃から３月までが旬です。ビタミンＣはキャベツの４倍、食物繊維は３倍、ビタミンＢ２はおよそ７倍、βーカロテンは１４倍も含まれています。甘みの中にほろ苦さがあって”バター炒め”やシチュー”などの煮込み料理に最適です。そのままフライにしても美味しいですよ。

💛菜の花＝これからの時期、多く出荷される野菜です。ほろ苦さと春を感じる香りが特徴、つぼみも茎も美味しく食べられます。ビタミンC、カロテン、カルシウム、鉄分、カリウムなども含みます。香りが魅力なので味付けはシンプルに。鮮度が落ちやすいので２～３日中に食べきる様にしましょう。

🤎むかご＝旬は秋の終わりですが、珍しくてつい買っちゃいました。ヤマイモの葉の根元が肥大化した”肉芽”のことをいいます。貴重な山の幸として昔から親しまれ、ヤマイモ同様”アミラーゼ”や”アルギニン”が豊富です。よく洗ってそのまま塩ゆでにして食べるのが一般的ですが、炊き込みご飯やから揚げ、炒め物にするのもお奨めです。

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