『味噌』は、ご存じのように大豆タンパクが豊富、その製造過程で｢発酵、熟成」を経ているため、少量でも体内に効率よく吸収されます。昔から二日酔いによいと言われていますが、これは｢コリン｣という成分が、体内のアルコールが脂肪となって蓄積するのを防ぐためです。また、大豆中の｢イソフラボン」がガンの発生を抑制するといわれ、｢味噌汁を１日３倍以上飲むと乳がんの発生率が４０％下がる｣という報告もあります。過酸化脂質の生成防止効果のある｢ビタミンＥ｣や「サポニン」、コレステロールの低下効果のある「レシチン｣や｢食物繊維｣、消化を助ける｢酵素｣、そのほか｢ビタミンＢ２、Ｂ１２｣なども含まれています。塩分が気になる人は、｢ナトリウム｣を排出しやすくする｢カリウム」の多い緑黄色野菜や芋類、海藻類を具材にするとよいでしょう。