『みりん』は『本みりん』ともいい、蒸したもち米、米麹、焼酎などを合わせて熟成させたもので、14％前後のアルコールが含まれています。もち米のデンプンやタンパク質が分解されることにより糖類やアミノ酸などが作られ、『本みりん』特有の風味が出来上がります。砂糖に比べてまろやかな甘みで、料理に｢テリ」と｢ツヤ』を与えおいしさを保つ効果があります。煮崩れを防ぎ、食材の臭みを消してくれるという特徴もあります。一方『みりん風調味料』にはアルコールがほとんど含まれていないため、ドレッシングなど加熱を必要としない料理に向いています。ただし塩分が含まれていますのでご注意を！。『みりん』は冷暗所で『みりん風調味料』は冷蔵庫で保存してください。