◎から焼き＝オーブンの中に何も入れないで焼くこと，または、ナッツ類をオーブンで焼いて乾燥させることやパイやタルトの皮だけを器の形に焼くことをいいます。◎皮目＝魚や肉の切り身で、皮がついている側のこと。焼くときは主に皮目から火を入れます。◎燗冷まし＝一度加熱し、冷めた酒のことです。そのまま飲むには余り適さないですが、エキスが残っているので、調理に使うことをお奨め。◎観音開き＝肉や魚の切り身などで、身の厚い部分を薄くする方法です。厚みの半分くらいまで包丁を入れ、切り離さないように気をつけながら左右両方に切り込みを入れて開いていきます。観音開きの扉に似ていることからこう呼ばれます。◎甘露煮＝水飴や砂糖、しょうゆ、みりんなどを使って、甘辛く煮詰めたもの。汁気をなくし、照りが出るように仕上げます。栗の甘露煮や鮎の甘露煮などでおなじみ。

知っているのと知らないのとでは、レシピの理解力がグンと変わってきます。でも文字では分からないことも、実践ではあっという間！。是非レッスンで学んでください。ママシェフクラブは、体験レッスン随時受付しています。