🔶小房に分ける＝ブロッコリーやシメジなど根元がついている材料を下ごしらえするときに使われる言葉。根元を切り落とし、くっついている部分を少しずつのかたまりに分けることを指します。🔷昆布締め＝刺身などを昆布ではさみ、余分な水分を昆布に吸わせて旨みと香りを移す料理法。白身魚やイカなどに使われます。🔶粉をふかせる＝主にジャガイモなどの水分を加熱してなくし、表面に粉がついたような状態にすること。一度ゆでたらゆで汁を捨て、鍋を揺すりながら火にかけて完全に水分をなくします。｢粉ふきいも｣や｢マッシュポテト｣など・・・。🔷コンキリエ＝ショートパスタの一種、貝殻をかたどったパスタで、ソースで和えたり、サラダに混ぜたり、スープに浮かせたりして用います。🔶コンポート＝リンゴやモモ、ナシなど果物を砂糖で煮たもの。元の形をくずさないように調理するのがポイントです。また、果物やデザートを盛る｢足つきの器」のこともいいます。

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