『塩』は、湿気が多いと空気中の水分が塩の表面に付着し、水分で塩が溶けます。これ以上溶けない状態になると、表面の水分が蒸発し乾燥が進んで結晶同士がくっつき、湿度の変化で乾燥と放湿を繰り返すうちに、結晶が大きくなっていきます。『砂糖』の場合は、「グラニュー糖」は湿気で固まりますが、「上白糖」や「三温糖」は乾燥で固まります。塩も砂糖も固まっても品質に問題はないので、砕いてそのまま使ってください。塩と砂糖には品質劣化がほとんど起きないので、賞味期限の表示義務はありません｡保存法を守れば、長く使い続けられます。開封した場合の保存法は・・・湿気の少ない冷暗所で保存する場合はにおい移りに気をつけて！。理想的なのは、ジッパー付きの保存袋や密閉容器に入れ、口や蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に。外気が入りやすい扉付近は湿気にさらされやすいので避けたほうがいいでしょう。しょうゆや味噌は、開封したら発酵が進むので冷蔵、マヨネーズやケチャップも勿論冷蔵です。どれも未開封の場合は常温保存で大丈夫ですが、３０度以上になる場所なら、初めから冷蔵すると品質劣化が防げます。