◎冷や汁（宮崎県）＝全国各地にありますが、最も知名度が高いのが宮崎県です。焼いて身をほぐしたアジなどの干物に、焼いた味噌、すりごまなどを合わせてだしでのばし、キュウリや青ジソ、豆腐などを入れてご飯にかけていただきます。◎手こねすし（三重県・志摩半島）＝一つの料理として確立していますが、元々は漁師が船上で漁の合間に調理したもの。新鮮なカツオをタレにつけ込み、酢飯の上にのせた後、手で混ぜ合わせたたことが名前の由来です。ショウガやミョウガなどの薬味をのせて・・・◎だし（山形県・村山地方）＝キュウリやナス、ミョウガなどの夏野菜にオクラやヤマイモなどのネバネバ野菜も加えて、全てをみじん切りにして味をつけます。ご飯にかけて食べたり、冷や奴や納豆にかけても美味！。◎賀茂ナスの田楽（京都）＝京都が誇る夏野菜の代表「賀茂ナス」、直径１０ｃｍを超える丸形のナスです。輪切りにして焼いたナスに甘辛い味噌を塗り、軽くあぶります。実がしまっているので、火を通してもしっかりした歯ごたえが楽しめます。