ホウレンソウ、コマツナ、シュンギク、アスパラガス、ネギ、ブロッコリー、スイートコーンなど地面から立ち上がった部位を食べる野菜は、ポリ袋かラップに包んで冷蔵庫の中で立たせておきましょう。使用済みの牛乳パックを利用すると便利です。ナス、ピーマン、キュウリなどは低温で”風邪をひきやすい”野菜です。冷蔵庫に入れるときはラップに包んで早めに食べきってください。ダイコンやカブは葉をつけたままにしておくと、葉から水分が蒸散し、スが入る原因になります。買ったら切り離して別々に保存しましょう。私は葉はすぐにゆでて冷凍したり、その日のうちに炒めて食べたりしています。ショウガ、ネギ、ニンニクなどは用途に合わせて、”みじん切り””千切り””小口切り””すりおろし”などにし、小分けにしてラップや保存袋に入れ、冷凍保存しておくと重宝します。調理するときは凍ったまま使います。タマネギは湿気を嫌うので風通しの良い冷暗所で。ジャガイモも冷暗所で保存ＯKですが、冷蔵保存するとデンプンが糖に変わり美味しくなります。天候が良かったのと、コロナ禍で飲食店で使われる野菜が減少しているため、スーパーに並ぶ野菜の価格がびっくりするほど安くなっています。上手に保存して野菜をたっぷりいただきましょう。