頭とはらわたを取った『煮干し』２０～２５本ほどを、２リットルのペットボトルに入れ、いっぱいに水を注ぎます。１０時間から１２時間でだしが出ますので、前の晩に冷蔵庫に入れておけば翌朝使えます。そこで今日は冷たい｢味噌汁｣をご紹介。◎とろろと冬瓜の冷やし味噌汁＝冬瓜は厚めに皮をむき食べ易い大きさに切ります。山芋は皮をむいてすりおろします。だし汁を火にかけ煮立ったら冬瓜を入れ、柔らかくなったところで味噌を溶き入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。山芋を入れておいた椀の上から注ぎ、貝割れ菜を飾ります。◎オクラとトマトの冷や汁＝オクラは塩ゆでしてがくを取り、斜め切りにします。トマトは食べやすい大きさに切ります。だし汁を火にかけ味噌を溶き入れ、粗熱が取れたところで冷蔵庫へ。椀にオクラとトマトを入れ、冷えた味噌汁を注いで出来上がり。◎かぼちゃのクリーミー味噌汁＝かぼちゃはわたと皮を取り、小さめに切ります。玉ねぎは薄切りに。だし汁にかぼちゃと玉ねぎを入れて柔らかくなるまで煮て、味噌を溶かし入れ、ミキサーにかけます。冷蔵庫で冷やして椀に入れ、生クリーム少々とパセリのみじん切りをトッピングします。味噌汁は栄養たっぷり、野菜も沢山とれます。具材にこだわることなく、色々楽しんでみてください。