糖質とタンパク質が主成分なので、摂取すると直ぐエネルギーになります。代謝を円滑にするビタミンB1が多く、疲労物質である乳酸を分解し、エネルギーを効率よく燃やす働きがあります。鉄やビタミンＣなども含みますので、肉と野菜のよいところを併せ持っていると言えるでしょう。傷み易いので、購入したらすぐ調理するのが理想ですが、時間をおくなら直前までサヤを向かずにいた方が、鮮度を保てます。硬めにゆでて｢冷凍｣もお奨めですよ。シンプルに塩ゆでして食べるほか、含め煮や炒め物、混ぜご飯、バターソテー、ポタージュ、かき揚げなどの料理や和菓子のあんなどにも利用されます。